طرز تهیه ماست طعم دار
در سال های اخیر تغذیه سالم به یکی از موضوعات داغ اینترنت تبدیل شده است، به خصوص غذاهای سالم خانگی توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. در 10 روز گذشته، روش تهیه ماست طعمدار به موضوعی داغ در شبکههای اجتماعی و انجمنهای غذایی بزرگ تبدیل شده است. این مقاله نحوه درست کردن ماست طعمدار در خانه را به شما معرفی میکند و مرجع اطلاعات مربوطه را ارائه میکند.
1. اصل تولید ماست طعم دار
ماست طعم دار از تخمیر شیر با باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود و هسته آن در کنترل زمان و دمای تخمیر نهفته است. در اینجا اصول اولیه تهیه کفیر طعم دار آمده است:
| عوامل کلیدی | تابع | ارزش مرجع |
|---|---|---|
| باکتری های اسید لاکتیک | لاکتوز را برای تولید اسید لاکتیک تجزیه کنید | 0.1-0.2 گرم باکتری در هر لیتر شیر اضافه کنید |
| دمای تخمیر | بر سرعت تخمیر و طعم تأثیر می گذارد | 40-45 ℃ (بهینه 42 ℃) |
| زمان تخمیر | اسیدیته و بافت را تعیین می کند | 6-8 ساعت |
2. مراحل تهیه ماست طعم دار
در اینجا مراحل دقیق برای تهیه کفیر طعمدار خود آورده شده است:
1. مواد را آماده کنید
| مواد | دوز | اظهارات |
|---|---|---|
| شیر کامل | 1 لیتر | شیر پاستوریزه توصیه می شود |
| باکتری های اسید لاکتیک | 0.1-0.2 گرم | می توان از پودر ماست موجود در بازار استفاده کرد |
| شکر (اختیاری) | 20-50 گرم | به سلیقه تنظیم کنید |
| میوه/مربا (اختیاری) | مقدار مناسب | طعم را اضافه کنید |
2. فرآیند تولید
(1) شیر را تا 85 درجه سانتیگراد گرم کنید، آن را به مدت 5 دقیقه برای استریل کردن نگه دارید و سپس آن را تا حدود 42 درجه سانتیگراد خنک کنید.
(2) باکتری های اسید لاکتیک را اضافه کنید و یکنواخت هم بزنید.
(3) مخلوط را در ظرف استریل شده بریزید و در دستگاه ماست یا انکوباتور قرار دهید و در دمای 42 درجه سانتیگراد برای تخمیر به مدت 6-8 ساعت نگه دارید.
(4) پس از اتمام تخمیر، برای طعم بهتر آن را به مدت بیش از 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
(5) شکر، میوه یا مربا را می توان با توجه به ذائقه شخصی اضافه کرد.
3. سوالات متداول
| سوال | دلیل | راه حل |
|---|---|---|
| ماست خیلی رقیق است | زمان تخمیر ناکافی یا دمای بسیار پایین | زمان تخمیر را افزایش دهید یا دما را افزایش دهید |
| ماست خیلی اسیدی است | زمان تخمیر خیلی طولانی است | زمان تخمیر را به 6 ساعت کوتاه کنید |
| بوی عجیبی دارد | ظرف استریل یا آلوده به باکتری نیست | ظروف را کاملاً استریل کنید و از کشت های تازه استفاده کنید |
4. پیشنهاداتی در مورد تغییرات طعم
اگر می خواهید ماست با طعم های مختلف درست کنید، می توانید به ترکیب های زیر مراجعه کنید:
| طعم و مزه | مواد افزودنی | زمان اضافه کنید |
|---|---|---|
| طعم توت فرنگی | مربای توت فرنگی 50 گرم | بعد از گذاشتن در یخچال اضافه کنید |
| طعم انبه | 100 گرم مکعب انبه تازه | بعد از گذاشتن در یخچال اضافه کنید |
| طعم عسل | 20 گرم عسل | قبل از سرو اضافه کنید |
| طعم شکلاتی | پودر کاکائو 10 گرم | قبل از تخمیر اضافه کنید |
5. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی
کفیر با طعم خانگی نه تنها خوشمزه است، بلکه دارای ارزش غذایی نیز می باشد:
| اطلاعات تغذیه ای | محتوا (در هر 100 گرم) | اثربخشی |
|---|---|---|
| پروتئین | 3.2-3.8 گرم | رشد عضلات را تقویت کنید |
| کلسیم | 120-150 میلی گرم | استخوان های قوی |
| پروبیوتیک ها | 10^7-10^8CFU | بهبود سلامت روده |
| ویتامین B12 | 0.5-1.0 میکروگرم | سلامت سیستم عصبی را حفظ کنید |
6. پیشنهادات نگهداری و مصرف
هنگام تهیه ماست خوش طعم باید به موارد زیر توجه کنید:
(1) در یخچال نگهداری شود. توصیه می شود ظرف 3 روز مصرف شود.
(2) هنگام غذا خوردن از یک قاشق تمیز برای جلوگیری از آلودگی استفاده کنید.
(3) می تواند به عنوان صبحانه، میان وعده یا مکمل بعد از ورزش استفاده شود.
(4) به افرادی که دارای دستگاه گوارش حساس هستند توصیه می شود به مقدار کم و چند بار مصرف کنند.
با روش های دقیق تولید و مرجع داده های بالا، می توانید به راحتی ماست طعم دار سالم و خوشمزه را در خانه درست کنید. ماست خانگی نه تنها مقرون به صرفه و مقرون به صرفه است، بلکه می توان آن را به صورت آزاد و با سلیقه شخصی تهیه کرد و آن را به گزینه ای ایده آل برای زندگی سالم مدرن تبدیل می کند.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
